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干紅,紅遍中國為哪般?


       二十世紀九十年代以前,中國人習慣喝的是甜型葡萄酒,以至于很多人以為,葡萄酒就是甜酒。干型葡萄酒在中國的起步比較晚,最先興起的還是干白葡萄酒,九十年代后期,干紅葡萄酒開始在中國大行其道,直至今天,大有紅遍中國之勢。
       從世界范圍來看,對干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費,各有相對穩定的消費群體。法國人偏重消費干紅葡萄酒,在法國干紅干白的消費比例大致是7:3。德國人偏重消費干白葡萄酒,在德國干紅干白的消費比例大致是3:7。意大利也是一個盛產葡萄酒的國家,在意大利干紅干白葡萄酒的消費比例大致是5:5。世界各國對干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費,大致比例是5:5,也有說是6:4的。而在中國,干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費比例,達到9:1。從口味和營養價值來說,干紅和干白差別并不是很大,為何在中國卻受到截然不同的待遇?

     葡萄品種的影響

     在我國,釀造用紅葡萄的優良品種,有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、法國蘭等。白葡萄的主要品種有,有貴人香、霞多麗、白詩南、龍眼、雷司令等等。這些品種大都很早進入中國,但規;M和系統培育大都在改革開放以后。在我國,釀酒葡萄品種以紅葡萄品種為主,約占80%;白葡萄品種約占20%。和紅葡萄品種相比,白葡萄品種普遍更加難以管理。例如,葡萄成熟季節,高溫多雨的氣候容易引發葡萄炭疽病,相對紅葡萄品種來說,果皮較薄的白詩南、龍眼等白葡萄品種更容易染病。釀造高檔干白的白葡萄品種雷司令,雖然結實力強,但是產量不高,而且抗病性弱,易感霜霉病、白腐病、灰霉病等。八十年代我國才開始積極發展葡萄酒產業,從法國、意大利等國重新引進良種,并且聘請外國專家來國內做指導。法國是一個紅葡萄種植面積占多數的國家,一些知名酒莊也是以干紅聞名于世,這一定程度上也影響了我國對品種的選擇。

     中國葡萄酒發展歷程的影響

     直到1979年,中國第一瓶干白葡萄酒在長城誕生,才結束了新中國沒有干型白葡萄酒的歷史。第一瓶長城干白葡萄酒問世不久,就在1983年英國倫敦第十四屆國際評酒會上捧回獎牌,這也掀起了中國的干白熱。1995年以前,在中國,無論進口還是國產,好像只有干白葡萄酒才是干酒。干紅葡萄酒完全要低一個檔次。1980年王朝葡萄酒有限公司成立,1983年長城葡萄酒有限公司的成立,再加上張裕葡萄酒公司,中國的葡萄酒產業開始迅速發展起來。1988年,長城釀造出了新中國第一瓶符合國際標準的干紅葡萄酒,結束了中國只能生產甜型紅葡萄酒的歷史。隨后,中國迎來了開始近距離接觸國際社會的九十年代,西方的生活方式和健康理念逐漸影響國人。同時國內葡萄酒廠商,借助豐富的紅葡萄資源開始大量生產干紅葡萄酒,從1995年開始,干紅開始以壓倒性的優勢迅速占領全國市場。干紅風靡的進一步壓縮了釀造用白葡萄的種植面積。

     釀造工藝的不同

     白葡萄比較容易被氧化,采收時必需盡量小心保持果粒完整,以免影響品質。采收后的葡萄必須盡快進行榨汁,白葡萄通常會先進行破皮程序,有時也會去梗,紅葡萄酒是帶皮發酵。白葡萄酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味,而且可使發酵后的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行,溫度必須控制在18℃-20℃之間。白葡萄酒發酵完之后還需經過乳酸發酵等程序,使酒變得更穩定。由于白葡萄酒比較脆弱,培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之后會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味,一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。一般的中小企業因為設備有限,溫度控制方面做的不是非常好。釀造工藝的區別,使很多企業不愿意增加資金投入設備來生產干白產品。

     干紅干白各自特點的分析

     從營養價值上來看,干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸和泛酸的比例都要略微高出干白。從賞味期上,由于干白大多只用清汁發酵,幾乎是沒有單寧的,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。飲時溫度上:干紅更具有可操作性。一般說來,在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結果;而干白則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較,干紅顯然更適合日常飲用。還有一個很重要的原因,就是干紅那種沉靜又不失風雅的寶石紅遠非干白的近乎無色所能比擬。飲酒者注重的并不只是口味,視覺也能給人帶來美的享受。

    中國人傳統習慣分析

     中國普通大眾開始接觸并飲用葡萄酒也就是近十幾年的事,和世界其他國家的葡萄酒歷史相比,我們還差得遠。很多人喝葡萄酒是還是一種嘗鮮的心理,嘗鮮最重要的是與自己所習慣地東西截然不同。干紅,無論從顏色到口味,都與中國傳統的白酒、黃酒有著很大的區別,受到初試葡萄酒的國人的歡迎也在情理之中。單純看顏色,干紅肯定更討好,紅色在中國本來就意味著喜慶和熱鬧,無論婚宴慶典,還是朋友相聚,一杯杯熱情洋溢的干紅怎么看怎么舒服。

     宣傳方向的不同導致的后果

     《英雄本色》中周潤發的黑色風衣和白色圍巾不知讓多少人為之癡迷,同樣,發哥在片中喝洋酒的鏡頭也讓很多人難忘。上世紀八十年代,香港影片中似乎人人都在喝洋酒,電影火爆的同時,洋酒也在中國掀起了一輪熱潮,不得不說,電影是這一季潮流的引導者之一。90年代后期到現在的電影,喝洋酒的鏡頭少了,喝紅酒的鏡頭多了,只要有西餐廳,紅酒是必不可少的?措娪暗耐瑫r,我們也在受電影潛移默化的影響。
     除了電影,報紙、電視也不時向人們宣揚葡萄酒養生保健的知識,很多女性就是從知道紅酒可以美容之后,才開始喝這種初試并不美味的飲品。葡萄酒生產企業的廣告也能說明一點問題,無論長城還是張裕,在主流媒體的廣告,基本都是干紅的形象,而不是干白,考慮到視覺效果和市場份額,這樣做是有他的道理的,但是無形中也在影響著消費者的選擇。

     隨著葡萄酒產業在中國的發展和人們認識程度的逐步深入,葡萄酒在中國不會只停留在養生保健的層面上,越來越多的中國人開始正真了解葡萄酒,了解他的文化,了解他的內涵。干紅紅遍中國只是中國葡萄酒市場不成熟的表現之一,相信在不久的將來,不管是干紅還是干白都能在中國市場找到真正屬于自己的一篇天地。


 

 
   
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