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葡萄酒的分類


一、按葡萄分類:

1.山葡萄酒(野葡萄酒)

  以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

2.葡萄酒

  以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。

二、按色澤分類:

1.白葡萄酒

  選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃,顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒

  選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒

  此酒是介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短期混合發酵,達到色澤要求后進行皮渣分離,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

三、按含糖量分類:

1.干葡萄酒

  含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L;蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/ L時,含糖最高為9.0 g/ L的葡萄酒。


 

 
   
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